Workshop Ciencia Y Cocina Marzo Abril 2018 @ Universidad de Málaga, Málaga [de 9 de marzo a 28 de abril]

Workshop Ciencia Y Cocina Marzo Abril 2018


147
9
mar.
 
- 28
abr.
16:00 - 14:30

 La página del evento
Universidad de Málaga
Avda. Cervantes, 2, 29071 Málaga
WORKSHOP CIENCIA Y COCINA MARZO ABRIL 2018
Ciencia aplicada a la cocina y la industria alimentaria
cienciaycocina.es

DURACIÓN: 45 h
FECHAS:
9,10,16 y 17 de marzo
11,12, 27 y 28 de Abril
Horarios (POR CONFIRMAR)
16:00 – 21:00 (Viernes: 9 y 16 de marzo y 27 de Abril // Jueves: 12 de Abril)
09:30 -14:30 (Sábados: 10 y 17 de marzo y 28 de Abril // Viernes 16 de Marzo)
13:00 -18:00 (Miércoles 11 de Abril)

Con este curso se pretende introducir las bases científicas de los procesos más comunes presentes en la cocina tanto tradicional como moderna a estudiantes/egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentación con el fin de mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en un sector en auge como es la gastronomía, particularmente en nuestra sociedad andaluza cuya economía está muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelería.
Workshop “Ciencia y Cocina" es una actividad ligada al Gastro-Campus de Innovación y está asociada al II Workshop «Técnicas de Alta Cocina con Victor Trochi” y al Workshop “AOVE: Nutrición y Alta Cocina Saludable” que se desarrollarán en paralelo en la Escuela de Hostelería de La Cónsula y en la Escuela de Hostelería La Fonda (abril — 2018)
DESTINATARIOS:
• Estudiantes y Egresados de Gastronomía, Turismo, Química, Nutrición y Dietética, Farmacia, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Biotecnología etc…
• Cocineros.
• Profesionales del mundo Gastronómico.

COMPETENCIAS:
a) El alumno/a sabrá/comprenderá: las bases científicas de los procesos más comunes en cocina. Aplicaciones científicas e innovaciones, aspectos químico-físicos y nutricionales de la gastronomía, y conceptos afines como los relacionados con el análisis sensorial y la aplicación de metodologías creativas.

b) El alumno/a será capaz de: relacionar conceptos y fenómenos en cocina con fundamentos científicos que permitan no sólo la compresión de los mismos, sino mejoras e innovaciones en los productos culinarios. Adquirir una visión interdisciplinar de la ciencia aplicada a la cocina. Poder desenvolverse en entornos multidisciplinares como es el de la gastronomía.

Modalidad: Presencial
Precio Matricula: 100€ comunidad UMA — 180€ Externos

Organizadores:
— Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento – Universidad de Málaga
— LINK by UMA-Atech
— Facultad de Turismo Universidad de Málaga
— Conserjería de Empleo, Empresa y Comercio – Empleo Andalucia
— La Cónsula (Restaurante Escuela) Escuela de Formación
— Fundación General de la Universidad de Málaga (FGUMA).
— Ciencia y Cocina

Colaboradores:
— Universidad de Granada
— Universidade de Santiago de Compostela
— Selección Española de Cocina Profesional Asoc.
— Basque Culinary CenterCenter
— TasteLab
— Pilsa SL
— Museo Del Vino Málaga
— Consejo Regulador de Vinos Málaga y Sierras de Málaga
— Victor Trochi Restaurantchi
— Sollo Restaurante
— Celia Jimenez RestauranteJiménez
— Estación Diseño — Escuela superior de diseño
— Agro Periódico MagazineMagazine

+INFO
cienciaycocina.es

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